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内蒙古餐饮加盟中一些餐饮品牌在做规划时,动辄年内开店几十、上百家,三年冲出本土

内蒙古餐饮加盟中一些餐饮品牌在做规划时,动辄年内开店几十、上百家,三年冲出本土

发布日期:2019-11-06 编辑: 点击:

内蒙古餐饮加盟中一些餐饮品牌在做规划时,动辄年内开店几十、上百家,三年冲出本土,五年走向全国。大家不禁要问一个问题,这种快速的扩张到底是谁的需求?是市场真需要如此多数量的门店,才能填满未被满足的消费者需求?还是创始人自己认为需要这么多门店,亦或是资本需要开这么多门店,以实现 “市场占有率”?属于前者的情况很少,餐饮行业是充分竞争的行业,绝大多数需求都已被满足;属于后者的情况很多,为了开店而开店,忽略了市场需求的饱和度,往往的结果是门店开的越多越不赚钱……对于餐饮来说,要直面审视需求,需求是客观存在的理性事实,而非主观感性预想出的空间。

需求的时效性—它能活多久?餐饮的需求按时效性来分,可以分为两类,常规性需求与阶段性需求。内蒙古餐饮加盟常规需求对应的是刚需品类,即无时间界限,“中国胃”里存在的食物,比如粥、粉、面、饭、饺子、包子等;阶段性需求对应的是风口品类,因为一些特定原因,在某个时间段内被大量需要,之后大幅减少。随着时间的推移,要么需求消退,品类也随即被遗忘;要么需求沉淀,阶段性需求转化为常规性需求。大家常说选品类如同择赛道,需求的属性决定了赛道的长度。有些餐饮创业者在切入品类时,对“追风口、做网红”颇有执念,但忽略了“时效性”这一关键因素。

需求的区域性—我要怎么开?即使是全国性的品类,它在不同区域的需求差异也很大。市场即使相似,需求容量不尽相同:举个例子,据观察,内蒙古餐饮加盟同样是对饺子的需求,北京比上海好,深圳比广州好。这也就是说,同一品类在不同区域,相似的市场,需求容量并不尽相同。

对于同一品类,不同市场需求不同

除此之外,针对同一个区域性品类,不同地方的消费者需求点也可能不一样。拿湘菜来说,可能上海消费者需要辣的舒服、环境好,深圳消费者需要口味好、便捷实惠,广州消费者需要少油少盐、健康,而长沙的消费者需要更家常、更对味。这种需求的不均衡性,对于选择跨区域经营的品牌来说,无疑增加了不少难度。如果只是简单地跨城市复制模式,“水土不服”概率也将增大。

需求的层次性—我要怎么卖?那么如果是同一品类,同一个市场,需求是否趋同呢?内蒙古餐饮加盟对于一个餐饮品类,消费者需求具有明确的“层次划分”。以茶饮和咖啡举例,它们都具备功能性需求、社交性需求以及品鉴性需求。不同需求层次对应的是不同的市场容量,从而对应的是同一层次的核心需求。

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