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不知道大家有没有这样的经历,你恰巧到某个陌生的小餐厅吃饭

不知道大家有没有这样的经历,你恰巧到某个陌生的小餐厅吃饭

发布日期:2019-10-16 编辑: 点击:

不知道大家有没有这样的经历,你恰巧到某个陌生的小餐厅吃饭,发现店家贴在墙上的菜单有8大菜系50多个招牌菜,内蒙古餐饮加盟一时间都看花了眼,不知道这个店到底是哪个菜做得好,无从选择,后为了安全起见,你点了盘蛋炒饭。老李原来是做台湾卤肉饭的,后来市场上流行黄焖鸡米饭,他觉得不错,好多人吃,赶紧去学了配方,增加了这个菜品;后来又流行老母鸡汤饭,他又赶紧加进来,内蒙古便当加盟过段时间,牛蛙饭又火了,他又果断引进,就这样只要是市面上流行的,他都跟风加入,后他的店的墙上,像打补丁一样,增加了大大小小的菜品名称和价格,但生意却没有想像中的火爆,反而却越来越差了,老李百思不得其解,他发现隔壁小面馆的生意,到是越来越好,就去仔细观察,他发现小面馆的菜单很简单,主打的现炒浇头面就3个品种,分别是大排面,猪肝面和大肠面,来吃面的,基本都是冲着这三样来的,他找了个机会,请教人家面馆的老板。

老板倒也实在,说原来自己也做20多种浇头面,发现顾客真正点的比较多的面,其实比较集中在几款,其他的面,几乎就是摆设,内蒙古餐饮加盟一天也卖不了几碗,还得备货,因为种类多,进货太分散了,每个品种的量又不多,进货价格上也谈不下来,有些食材时间长了卖不出去,还要自己处理,损耗也大,后来索性一想,就做那几款受欢迎的面,其他的全去掉,后来发现,这样做反而更轻松,生意还越来越好了。老李听了似乎想明白了些什么,回去把其他的菜品陆续都停掉了,专做卤肉饭,在菜品口味上进一步优化,用更加好的五花肉做原料,卤料的配方也请了台湾师傅给量身定制,菜码给的更加多,慢慢地,他的卤肉饭成为了那条街的一家特色店,也开始天天排队了。

餐饮做减法为何要比做加法效果好?也为何更难呢?一般的小餐饮,老板的实力和精力很有限,做减法的好处在于:

1,可以更深度的聚焦,把自己的资源和优势都集中到某个单项上,内蒙古餐饮加盟打造属于自己的特色;

2,可以把原材料的进货量给大幅提高,从而把成本给降下来,现在餐饮很多拼的就是成本,你能比人家成本明显低,即使菜品卖一样的价格,你能活下来,竞争对手可能就挂了;

3,便于餐品烹饪的流程标准化管理和合理优化,内蒙古面馆加盟因为餐品少了,原材料仓储,盘货的管理难度在降低,同时需要的厨师的人数,还可以精简,可以节约后厨人数,省出的成本,就是老板的利润;

4,消费者一般更认可一家餐厅做单项,而不是全能王,什么菜都能做的餐厅,往往让消费者觉得不正宗,内蒙古餐饮加盟这个是大众普遍心理,不能挑战常理,否则后果很严重。

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